Esta sencilla receta tiene el honor de ser el plato español por
excelencia, deseado y practicado por igual en toda nuestra geografía. Al
contrario que otras fórmulas de origen regional que han traspasado fronteras
como la paella, el gazpacho o la fabada, la tortilla de patata se elabora con
la misma receta en todo el país.
Un ingrediente enfrenta dos
bandos irreconciliables (con cebolla y sin cebolla) que sólo coinciden en un
punto: la mejor tortilla es la materna. Pero el “as de oros de nuestra
gastronomía”, como la definió Néstor Luján, preside barras de bar, mesas familiares
y bufés diplomáticos. Sirve de desayuno, comida o cena y es parte indiscutible
de meriendas campestres y fiestas populares. Es aquello que anhelamos comer
cuando volvemos del extranjero y lo que veneramos recordando a nuestra abuela.
¿Pero cómo surgió? ¿Dónde y cuándo se hizo la primera tortilla de patata?
El mito y la realidad
Con patatas y huevos
en la despensa, sólo hacía falta una cierta imaginación para montar una
tortilla. Quizás demasiada, a juzgar por las leyendas que han corrido acerca
del origen mítico de este dorado tesoro.
Casi todo el mundo ha
oído la historia que relaciona la invención de la tortilla de patata con el
general carlista Tomás de Zumalacárregui: en unas versiones la probó en casa de
una pobre campesina navarra, obligada a darle de cenar con lo que poco que
tenía y la habría adoptado como rancho perfecto para
alimentar a las tropas carlistas.
Sin embargo, un estudio del CSIC desmonta esta idea y da otro origen al plato. Según Javier López Linaje, investigador del Centro Superior de Investigaciones Científicas, la tortilla nació en la localidad pacense de Villanueva de la Serena, en el siglo XVIII.En concreto, el trabajo señala que la primera tortilla de patatas fue elaborada por Joseph de Tena Godoy y Malfeyto el 27 de febrero de 1798. El plato fue una idea para alimentar a las familias más humildes, en unos años en los que el hambre hacía mella entre la población.
Lo cierto es que es complicado establecer con rotundidad quién hizo la primera tortilla, y lo más probable es que fuera algún ama de casa ingeniosa que necesitaba un plato nutritivo y económico.
Oído cocina
¿Cómo hacer una
tortilla de patatas? Esta es una gran pregunta,
como en todas las recetas populares cada uno tiene su técnica y la prepara
teniendo en cuenta sus preferencias; con o sin cebolla, jugosa o más pasada…
Dejando de lado los gustos personales puedes seguir unas pautas para hacer una
rica tortilla: utiliza 100g de patatas por cada huevo, corta las patatas del
mismo grosor para que se hagan todas por igual y fríelas en abundante aceite a
fuego suave. Por último saca las patatas del aceite y escúrrelas unos minutos
sobre un colador, esto impedirá que la tortilla resulte
demasiado grasienta. Si quieres hacer una tortilla
de patatas excelente utiliza ingredientes de calidad, los auténticos huevos de OVUM GAIA, ten un
poquito de paciencia y cuájala en una buena sartén para evitar que se pegue.
Los ingredientes
básicos para una tortilla española son: huevos, patatas y un
buen aceite de oliva, a partir de ahí tu imaginación juega un papel muy
importante, déjala volar y añade lo que más te guste. No te limites a preparar
una y otra vez la misma tortilla, anímate a darle un toque diferente sin
complicaciones pero con resultados asombrosos. Admite infinidad de
posibilidades, puedes hacer tortilla rellena de casi cualquier
cosa, tortilla en salsa o caldo, e incluso utilizar patatas
chips y cocidas.
Animate
a compartir en los comentarios tus preferencias y a disfrutar.
Jorge Diaz Garrido
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